E – Cucina I livello (Lunedì 20:00-22:30) – Dolo

OBIETTIVI

Obiettivo del corso è quello di fornire un aggiornamento ed un approfondimento ai partecipanti sulle tecniche e sulle metodologie della cucina di base. Particolare attenzione va dedicata all’analisi e alla manipolazione di prodotti stagionali, tipici e di qualità.

ARGOMENTI

• Conoscere i principali utensili e attrezzature di cucina e saperli utilizzare con professionalità
• Conoscere le basilari regole igieniche degli alimenti e delle attrezzature
• Conoscere i principali metodi di cottura degli alimenti. Caratteristiche essenziali
• Saper effettuare la pulizia delle attrezzature di laboratorio usate
• Saper predisporre le attrezzature necessarie per le preparazioni di preparazione e cottura
• Conoscere le procedure e le tecniche di esecuzione di una ricetta
• Saper preparare da soli ed in gruppo pietanze semplici. Dall’antipasto al dolce
• Essere in grado di individuare i prodotti tipici delle regioni e saper cuocere i più importanti, in base alla tipologia del piatto, e alla stagionalità
• Conoscere le principali preparazioni a base di: pasta, riso, gnocchi, crespelle, carne, pesci, ortaggi
• Conoscere e saper preparare dei dolci: tipici e classici.

METODOLOGIA

Esplicazione teorico-pratica con supporto di schede tecniche – riscontro degustativo.

MATERIALE

Per ragioni igieniche inerenti alla manipolazione degli alimenti è cortesemente richiesto un abbigliamento adeguato.