E – Cucina I livello (Mercoledì 17:00-19:30) – Dolo

OBIETTIVI* Obiettivo del corso è quello di fornire un aggiornamento ed un
approfondimento ai partecipanti sulle tecniche e sulle metodologie della cucina di
base. Particolare attenzione va dedicata all’analisi e alla manipolazione di prodotti
stagionali, tipici e di qualità.
ARGOMENTI*
Conoscere le basilari regole igieniche degli alimenti e delle attrezzature.
Conoscere i principali utensili e attrezzature di cucina e saperli utilizzare con
professionalità.
Conoscere i principali metodi di cottura degli alimenti. Caratteristiche
essenziali.
Saper effettuare la pulizia delle attrezzature di laboratorio usate.
Saper predisporre le attrezzature necessarie per le preparazioni di preparazione
e cottura.
Conoscere le procedure e le tecniche di esecuzione di una ricetta.
Saper preparare da soli ed in gruppo pietanze semplici. Dall’antipasto al dolce.
Essere in grado di individuare i prodotti tipici delle regioni e saper cuocere i
più importanti, in base alla tipologia del piatto, e alla stagionalità.
Conoscere le principali preparazioni a base di: pasta, riso, gnocchi, crespelle,
carne, pesci, ortaggi.
Conoscere e saper preparare dei dolci: tipici e classici.
METODOLOGIA (5)
Altro (6)