16/10/2025
E – Cucina II livello (Giovedì 17:00-19:30) – Dolo
€185.00
| OBIETTIVI*OBIETTIVI. Obiettivo del corso è quello di fornire un aggiornamento ed un approfondimento ai partecipanti sulle tecniche e sulle metodologie della cucina da un punto di vista tecnicamente un po’ più avanzato. Particolare attenzione va dedicata all’analisi e alla manipolazione di prodotti stagionali, tipici e di qualità. ARGOMENTI. • Conoscere la maggior parte degli utensili e attrezzature di cucina e saperli utilizzare con professionalità • Conoscere le regole igieniche degli alimenti e delle attrezzature ad un livello intermedio •Conoscere i principali sistemi di cottura apportati agli alimenti e le caratteristiche organolettiche di quest’ultimi • Saper effettuare la pulizia delle attrezzature di laboratorio usate • Saper predisporre le attrezzature necessarie per le preparazioni di preparazione e cottura • Conoscere le procedure e le tecniche di esecuzione di una ricetta sapendo interpretare le schede tecniche di produzione • Saper preparare da soli ed in gruppo pietanze composte dall’antipasto al dolce • Essere in grado di individuare i prodotti tipici delle regioni e saper cuocere i più importanti, in base alla tipologia del piatto, e alla stagionalità • Conoscere le principali preparazioni a base di: pasta, riso, gnocchi, crespelle, carne, pesci, ortaggi sapendo abbinare e proporre salse annesse di accompagnamento • Conoscere e saper preparare dei dolci: tipici e classici.METODOLOGIA. Esplicazione teorico-pratica con supporto di dispense in scheda tecnica – riscontro degustativo. MATERIALE. Per ragioni igieniche inerenti alla manipolazione degli alimenti è cortesemente richiesto un abbigliamento adeguato. |
| Docente | |
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Ist. C. Musatti Dolo Via Curzio Frasio, 27 30031 Dolo (VE) |
Disponibile